سردخانه گوشت و مرغ

ساخت بهترین و مناسب ترین سردخانه رستورانی یا هتلی یا تالار پذیرایی زیرصفر از حداقل تناژ تا حداکثر تناژ
امکان ارایه نقشه جهت ساخت سردخانه و نظارت بر ساخت سردخانه
با ما در تماس باشید تا به شما بهترین راهکار ساخت و راه اندازی سردخانه را بگوییم.
یکی از راه های مهم و موثر نگهداری غذا استفاده از سرما است.
گسترش صنعت انجماد و سرما در بهبود و تامین وضع غذا و تغذیه کمک فراوانی می نماید.
شناخت و کاربرد این صنعت برای نگهداری مواد غذایی مختلف برای تمام کسانی که به نحوی با بهداشت و تولید غذا در ارتباط می باشند امری است ضروری ، که باید به آن بهای زیادی داده شود و برای رسیدن به این هدف می بایست کلیه سردخانه های نگهداری مواد غذایی با استانداردهای مربوطه تطبیق داده شوند.

سردخانه های مواد غذایی :
سردخانه زیر صفر با حداکثر درجه برودت ۱۸- درجه سانتی گراد
سردخانه ای به عنوان پیشخوان با درجه برودت صفر درجه سانتی گراد جهت نرم کردن گوشت منجمد شده برای مصرف روزهای بعد.
سردخانه بالای صفر مخصوص ذخیره میوه جات ، سبزیجات و صیفی جات با درجه برودت ۴ تا ۷ درجه سانتی گراد سردخانه بالای صفر جهت نگهداری مواد غذایی که لازم است قبل از طبخ در یخچال نگهداری شود سردخانه دیگری نیز با همین مشخصات جهت نگهداری مواد غذایی پخته و نیم پز پیش بینی می گردد.
در مراکزی که آمار پخت غذای آنها کمتر از ۱۰۰ پرس در روز می باشد ممکن است از فریزرهای صندوقی و یخچال های ایستاده به جای سردخانه های زیر صفر و بالای صفر استفاده شود.

ظرفیت وزنی کالا در سالن های انجمادی زیر صفر :
گوشت منجمد بدون استخوان داخل کارتن ظرفیت وزنی هر باکس پالت با ابعاد داخلی cm 15 ×cm 100 ×cm ۱۲۰ بر حسب کیلوگرم ۱۵۰۰ می باشد و ظرفیت وزنی در هر متر مکعب مفید بر حسب کیلوگرم ۷۵۰ خواهد بود.
گوشت منجمد با استخوان گوسفند به صورت فله ظرفیت وزنی هر باکس پالت با ابعاد داخلی cm 15 ×cm 100 ×cm ۱۲۰ بر حسب کیلوگرم ۶۰۰ می باشد و ظرفیت وزنی در هر متر مکعب مفید بر حسب کیلوگرم ۳۰۰ خواهد بود.
مرغ منجمد وارداتی ظرفیت وزنی هر باکس پالت با ابعاد داخلی cm 15 ×cm 100 ×cm ۱۲۰ بر حسب کیلوگرم ۸۰۰ می باشد و ظرفیت وزنی در هر متر مکعب مفید بر حسب کیلوگرم ۴۲۰ خواهد بود.
ماهی منجمد داخل کارتن یا داخل گونی ظرفیت وزنی هر باکس پالت با ابعاد داخلی cm 15 ×cm 100 ×cm ۱۲۰ بر حسب کیلوگرم ۱۱۰۰ می باشد و ظرفیت وزنی در هر متر مکعب مفید بر حسب کیلوگرم ۵۸۰ خواهد بود.
ماهی منجمد فله ظرفیت وزنی هر باکس پالت با ابعاد داخلی cm 15 ×cm 100 ×cm ۱۲۰ بر حسب کیلوگرم ۸۰۰ می باشد و ظرفیت وزنی در هر متر مکعب مفید بر حسب کیلوگرم ۴۲۰ خواهد بود.
جگر منجمد ظرفیت وزنی هر باکس پالت با ابعاد داخلی cm 15 ×cm 100 ×cm ۱۲۰ بر حسب کیلوگرم ۱۰۰۰ می باشد و ظرفیت وزنی در هر متر مکعب مفید بر حسب کیلوگرم ۵۲۵ خواهد بود.
جگر منجمد در کارتن ظرفیت وزنی هر باکس پالت با ابعاد داخلی cm 15 ×cm 100 ×cm ۱۲۰ بر حسب کیلوگرم ۸۰۰ می باشد و ظرفیت وزنی در هر متر مکعب مفید بر حسب کیلوگرم ۴۲۰ خواهد بود.

سردخانه گوشت

کاربرد ازن در سردخانه ها :
ازجمله کاربردهای ازن ژنراتورهای صنعتی می توان به ازن زنی هوا در سردخانه های نگهداری مواد غذایی ، گوشتی ، میوه و … اشاره کرد.
امروزه درتمامی يخچال های خانگی و صنعتی نسل جديد ، از اين تکنولوژی به عنوان ماده آنتی باکتريال به منظور حفظ کيفيت و ماندگاری بيشتر مواد غذايي استفاده می شود. همچنین در کانتینرهای حمل مواد غذايي و اکثر سردخانه های خارج از کشور، ازن بعنوان تکنولوژی روز دنيا به منظور کاهش بار ميکروبی هوا و ماندگاری بيشتر محصولات غذايي استفاده می شود.
در سردخانه های گوشت و مواد پروتئينی به دليل وجود جريان هوا ، بارگيری های مکرر و آمد و شد فراوان ، احتمال ورود ميکروارگانيسم های عامل فساد مواد غذايي و انتشار آنها در محيط زياد است.
همچنین در سردخانه های جگری که بار ميکروبی زياد است ، فساد و آلودگی اين مواد به سرعت انجام می شود.
لذا لزوم استفاده از سيستم هايي مطمئن و استاندارد جهت ضد عفونی کردن سردخانه ها بيش از پيش ضرورت پيدا می کند.
اين دستگاه با توليد مداوم ازن ، هوای سالن را به طور دائمی استريل نگه می دارد و در نتيجه با ورود هر ميکروارگانيسم بيماريزای جديد قبل از اينکه ميکروارگانيسم فرصت انتشار وسيع در محيط را داشته باشد از بين خواهد رفت.
همچنين گاز ازن در سردخانه های بالای صفر که محل نگهداری ميوه ها و سبزيجات است موجب بلوکه شدن گاز اتيلن شده و از موارد زیر جلوگیری به عمل می آورد :
1. مانع از رسیدگی زود هنگام میه می شود.
2. مانع از کاهش بذر میوه می گردد.
3. از گندیدگی میوه جلوگیری بعمل می آورد.
4. از توسعه ضریب خوردگی میوه و انتشار آن به دیگر نقاط میوه در هنگام برداشت در اثر سهل انکاری نیروی انسانی جلوگیری می کند.

رسیدن گوشت به سرد خانه :
در کشتارگاه لاشه های گوشت پس از بازرسی و تأیید سلامت توسط دامپزشک، بنا بر سیاست های نگهداری، توزیع و بازار مسیرهای ذیل را طی کنند :
به تونل سرد ۱۵ + درجه سانتیگراد منتقل می شوند تا مرحلۀ جمود نعشی را ط ی نمایند و سپس لاشه ها را به تونل انجماد برده و در دمای ۳۵ – درجه سانتیگراد منجمد می کنند. لاشه های گوسفند به صورت کامل لاش ههای گاو به صورت لاشه و یا پس از انجماد با پلاستیک (پلی اتیلن ) پوشانده و توسط کامیون های یخچا لدار به مراکز فروش و یا سردخانه های مخصوص نگهداری گوشت منجمد منتقل می کنند.گاهی لاشه های گوشت بدون این که راهی تونل انجماد شوند، به صورت غیر منجمد (گوشت تازه) توسط کامیو نهای مخصوص حمل گوشت اصطلاحاً به صورت گوشت گرم به خرده فروشی ها و مراکز مصرف منتقل می شوند. دمای داخل کانتینر این کامیو نها می بایست برای حمل گوشت های تازه و گرم تا حداکثر ۷ درجه سانتیگراد باشد انتخاب دما های مذکور برای داخل کانتینر بستگی به مسافت کشتارگاه تا مراکز توزیع و مصرف و دمای محیط دارد. یعنی با افزایش دمای محیط و طول مسیر، دمای کانتینر باید کاهش بیشتری پیدا کند.

رسیدن مرغ به سرد خانه :
رایند فرآوری بدین صورت است که ابتدا مرغ در سبدهای مخصوص مرغ در پیش سردکن و یا بصورت فله ای که دمای صفر درجه سانتیگراد می باشد در انبار موقت قرار گرفته و پس از آن با سبدهای حمل مرغ به سالن عملیات مرغ هدایت شده و در این سالن تمامی عملیات فرآوری صورت می گیرد و قطعات گوشت مرغ به دو صورت شامل مرغ با استخوان و مرغ بدون استخوان تفکیک شده و در ظروف یکبار مصرف قرار گرفته و روی ظروف یکبار مصرف با سلفون بسته بندی می شوند، سپس توزین شده و جهت عملیات انجماد وارد پیش سردکن ثانویه می شود و پس از نگهداری در دمای ۱۰درجه سانتیگراد آماده عرضه به بازار (عرضه به صورت گرم ) یا نگهداری در تونل انجماد بمدت ۴ ساعت و سپس نگهداری در سردخانه عرضه به صورت سرد می باشند و بقیه موارد که شامل پوست ، دل و جگر ، بال و گردن و اسکلت مرغ می شود تفکیک شده و در سبدهایی جداگانه به بازار فرستاده می شوند.