هر دستگاهی که بیشتر از مصارف خانگی و معمولی بازدهی داشته باشد به اصطلاح یک وسیله صنعتی است ، یکی از تجهیزات کاربردی که در بیشتر آشپزخانه های صنعتی ( رستوران و فست فود) می توان دید چرخ گوشت صنعتی است.
این وسیله پر کاربرد دارای چند مدل و طرح متفاوت می باشد که در این پست به بررسی این مدل ها خواهیم پرداخت.
اگر از کاربران سایت ما بوده باشید ، حتما پست های قبلی درمورد چرخ گوشت صنعتی را باید دیده باشید.
در این مطلب میخواهیم به مرور و مقایسه مطالب قبلی پرداخته و به یک جمع بندی کلی برسیم .
انواع چرخ گوشت صنعتی
برای بیان بهتر موضوع چرخ گوشت های صنعتی را به دو دسته تقسیم نموده ایم که به شرح زیر است:
1- چرخ گوشت گیربکسی
2- چرخ گوشت تسمه ای
چرخ گوشت تسمه ای
چرخ گوشت های تسمه ای قدرت را از موتور ( دینام ) گرفته و توسط بلبرینگ و تسمه ها به ماردون منتقل می کنند، این مکانیزم هزینه تمام شده دستگاه فوق را کاهش می دهد و برای اشخاصی که قصد مدیریت هزینه و صرفه جویی در خرید تجهیزات آشپزخانه را دارند بسیار مناسب است .
البته ار نظر کارکرد و بازدهی با توجه به مشخصات فنی که در ادامه به آن میپردازیم این مدل چرخ گوشت عملکرد مناسبی داشته است .
چرخ گوشت تسمه ای در دو مدل 32 و 42 ارائه شده است که مشخصات فنی این چرخ گوشت ها به صورت زیر می باشد:
مشخصات فنی چرخ گوشت 32 تسمه ای
قدرت دینام : 1.5 یا 2 اسب بخاربه انتخاب مشتری
تیغه : استیل
پنجره : فولاد، استیل به انتخاب مشتری
رنگ تنه و پایه ها : الکترواستاتیک پودری
پوشش داخلی کلگی : قلع 99 درصد
ظرفیت : 300 کیلو در ساعت
ابعاد : 110×30×60
اندازه سینی روی دستگاه : 53×32
قابل ارائه به صورت گلویی ، ثابت یا متحرکت و مناسب برای چرخ کردن گوشت غیر یخی و پباز
مشخصات فنی چرخ گوشت 42 تسمه ای
قدرت دینام : 5.5 یا 7.5 یا 10 اسب بخار به انتخاب مشتری
تیغه : استیل
پنجره : فولاد، استیل به انتخاب مشتری
رنگ تنه و پایه ها : الکترواستاتیک پودری
پوشش داخلی کلگی : قلع 99 درصد
ظرفیت : 400 کیلو در ساعت
ابعاد : 120×60×40
جنس تنه و مارپیج : استیل
اندازه سینی روی دستگاه :53×32
دارای محافظ گلویی جهت جلوگیری از ورود دست و تنه متحرک همچنین یک اهرم جهت قفل تنه چرخ گوشت به بدنه و یک کلید چپ گرد و یا راست گرد، مناسب برای چرخ کردن گوشت یخی ، اسکلت ، پیاز و گوشت تازه. برای استفاده در حجم بالا چرخ گوشت 42 تسمه ای انتخاب مناسبی می باشد.
چرخ گوشت گیربکسی
چرخ گوشت گیربکسی در چندین مدل تولید و به بازار عرضه شده که عمدتا تحت نام های زیر می باشد:
1- چرخ گوشت 32 گیربکسی
2- چرخ گوشت 42 گیربکسی
3- چرخ گوشت رومیزی گیربکسی
کیفیت و ماندگاری چرخ گوشت های گیربکسی بالاتر از تسمه ای است و برای اشخاصی که محدودیت بودجه ندارند بهترین انتخاب می باشد.
در این دستگاه موتور و گیربکس کوبل شده و گیربکس مستقیم و بی واسطه قدرت موتور را به ماردون منتقل می کند در نتیجه نیروی بیشتری پشت ماردون قرار میگیرد، همچنین این مکانیزم کمتر دچار مشکل شده و در نهایت به خدمات پس از فروش کمتری نیاز دارد. در ادامه به مشخصات فنی چرخ گوشت گیربکسی می پردازیم .
چرخ گوشت رو میزی گیربکسی
چرخ گوشت رومیزی در سه مدل 11 ، 22 و 32 طراحی شده که دو مدل 11 و 22 به دلیل ظرفیت کمتر در آشپزخانه های صنعتی استفاده کمی داشته و بیشتر از مدل 32 که با چند طراحی متفاوت در بازار وجود داشته و قابل ارانه می باشد.
این مدل چرخ گوشت گیربکسی در قصابی ها بسیار پرکاربرد است و به دلیل فضای کمی که نیاز دارد در برخی از آشپزخانه های صنعتی که کمبود فضا دارند نیز به کار میرود.
مشخصات فنی چرخ گوشت گیربکسی رو میزی
بدنه : استیل
اندازه قطر دهانه : 10 سانتی متر
گردش ماردون : چپ و راست
ولتاژ : تک فاز و سه فاز
ظرفیت : 350 کیلو گرم در ساعت
توان موتور در تک فاز : 2 اسب بخار
وزن دستگاه : 60 کیلو گرم
ابعاد دستگاه : 52 × 71 ×32
تیغه و پنجره : استیل
این مدل چرخ گوشت تمام استیل است یعنی تمام سطوح تنه و مار پیج ، سینی و …. نیز از استیل ساخته شده و تنه کاملا متحرک طراحی شده ، همچنین در مدلی که از روی یک چرخ گوشت ایتالیایی با گلویی کوچک ساخته شده طول دستگاه 4 تا 5 سانتی متر کوتاه تر از مشخصات بالا می باشد .
از دیگر ویژگی های این دستگاه صدای کم و قابلیت چرخ کردن گوشت یخی و اسکلت مرغ می باشد.
چرخ گوشت 32 گیربکسی
این مدل چرخ گوشت گیربکسی از نظر ظرفیت تفاوت چندانی با چرخ گوشت 32 تسمه ای نداشته ولی از نظر قدرت و کیفیت و درعملکرد و طول عمر تفاوت زیادی با مدل تسمه ای دارد.
مشخصات فنی چرخ گوشت 32 گیربکسی
قدرت دینام در تک فاز : 2 اسب بخار
تنه : چدن آبکاری شده
بدنه : استیل خش دار
تیغه : استیل
چنجره : فولاد ، استیل به انتخاب مشتری
چرخ ها : پلی یورتان
عملکرد : چپ گرد و راست گرد
ابعاد دستگاه : 90 × 100× 50
اندازه سینی : 10 × 85 × 50
ظرفیت : 350 کیلو در ساعت
از چرخ گوشت 32 گیربکسی بیشتر در کترینگ و رستوران و کبابی ها که ظرفیت فوق جوابگوی کار آنها می باشد استفاده می شود. این چرخ گوشت قابلیت چرخ کردن اسکلت مرغ و گوشت یخی را دارد .
چرخ گوشت 42 گیربکسی
چرخ گوشت 42 گیربکسی یک چرخ گوشت بسیار قدرتمند و پر کاربرد برای آشپزخانه های بزرگ و ظرفیت های بسیار بالا است .
چرخ کردن گوشت یخی ، اسکلت مرغ و حتی گوشت به همراه استخوان در ظرفیت های بالا از ویژگی های منحصر به فرد این دستگاه می باشد.
در برخی موارد امکان چرخ کردن دانه های روغنی و … نیز با این چرخ گوشت وجود دارد.
مشخصات فنی چرخ گوشت 42 گیربکسی
قدرت دینام : 10 اسب بخار ( سه فاز )
تنه : چدن آبکاری شده
تیغه : استیل
پنجره : فولاد ، استیل به انتخاب مشتری
چرخ ها : دایکاست با روکش لاستیکی
ابعاد دستگاه : 90 × 100 × 65
عملکرد : چپ گرد ، راست گرد
اندازه سینی : 10 × 85 × 65
ظرفیت:600کیلوگرم در ساعت
در تمام موارد فوق می توان از دینام چینی ، کره ای و یا موتوژن استفاده نمود که با توجه به قیمت تمام شده متفاوت آنها این انتخاب به عهده مشتری می باشد .
اگر برای خرید چرخ گوشت صنعتی نیاز به راهنمایی و یا مشاوره داشتید و یا حتی نیاز به خدمات پس از فروش و تعمیرات چرخ گوشت داشتید با مشاوران خود در شرکت آرمان تماس بگیرید.
دیدگاهتان را بنویسید